現(xiàn)代快餐的部門職能：

1、原料供應
由原料供應商提供菜品生產(chǎn)所需的原料、半成品乃至各種器材、設備。原料供應商的形式有：種植場或飼養(yǎng)場業(yè)主，經(jīng)銷原材料與設備的批發(fā)商或代理商，生產(chǎn)廠或制造廠商等。
對于大型快餐連鎖集團，原材料與設備供應單位可以是公司的下屬部門，亦可由快餐公司與其它公司合資經(jīng)營。
選擇相對固定的原料供應商統(tǒng)一供貨，一方面可以通過批量進貨降低原料成本，另一方面可以更好地控制原料質量，為達到最終的成品質量奠定基礎。

2、中央廚房
中央廚房（中心加工廠）相當于一個食品加工廠，具有較高的機械化程度，并采用流水作業(yè)方式，將原料加工為半成品，送往配送中心或直接送至分店。
例如：
原料 絲、片、條、塊等
肉類 肉餅、肉餡等
調料 調味汁、調味粉等
面粉等 生餃、餅坯、熟包等
某些腌制品、鹵制品亦可以在中央廚房制作。
由中央廚房進行統(tǒng)一、批量的加工方式，不僅通過對半成品質量的控制，以確保成品質量的統(tǒng)一和穩(wěn)定，而且可以減小分店廚房加工面積，加快成品生產(chǎn)速度，為分店菜品的制售快捷創(chuàng)造了有利條件。

3、配送中心
配送中心（又稱物流中心）由倉庫、調度中心和運輸系統(tǒng)組成，具有儲貨、配貨、送貨即儲、配、送的功能，及時為各分店提供食品半成品、調料、食品包裝、工具設備及其它物品。這種由配送中心集中統(tǒng)一的送貨方式可以減少分店的倉庫面積與庫存量，降低分店費用與銷售成本，即相對擴大了分店的經(jīng)營銷售面積。

配送中心根據(jù)分店提交的申請進行物品配置并按時送貨，同時可因分店臨時需要而應急發(fā)貨。
先進的配送中心應具有計算機管理系統(tǒng)，以便對各種貨物的進出、分類儲存、配置發(fā)送進行準確的調度和科學的管理。

4、分店
分店即連鎖快餐店，是快餐產(chǎn)品面對顧客的終端銷售場所，主要由廚房和餐廳兩大部分組成，分別執(zhí)行菜品生產(chǎn)與菜品銷售的職能。

分店運作流程如下：
從原料到成品的全部生產(chǎn)過程中，中央廚房完成從原料到半成品的前半部分制作工作，分店廚房則完成從半成品到成品的后
半部分制作工作。

例如：

經(jīng)初加工的蔬菜、肉類調味汁菜肴面團，餡料=》》包餡類面點

菜品制作的這種分段式“格局”體現(xiàn)了連鎖快餐在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上的特點，同時在總體生產(chǎn)規(guī)模、菜品加工速度和菜品質量的標準化控制方面比非連鎖快餐具有更大的優(yōu)勢。