糕點(diǎn)是以面、油、糖為主料，配以蛋品、果仁、調(diào)味品等輔料，經(jīng)過調(diào)制加工、熟制加工而精制成的食品。

早在西周就出現(xiàn)了糕點(diǎn)，到清代遂漸形成了各種幫式。新中國成立后，各幫式糕點(diǎn)在傳統(tǒng)糕點(diǎn)的基礎(chǔ)上，又開發(fā)了許多新品種。國際交往日益頻繁，更多的西式糕點(diǎn)傳到國內(nèi)，同時也引進(jìn)了一些糕點(diǎn)自動生產(chǎn)線，使糕點(diǎn)制作機(jī)械化程度大大提高，產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量都有了很大發(fā)展。從市場預(yù)測來看，消費(fèi)者需要多層次、多樣化、中高檔、名特優(yōu)及小包裝糕點(diǎn)，低糖、低脂的各類專用糕點(diǎn)有大受歡迎的趨勢。

一般將糕點(diǎn)分為兩大類：一類是中式糕點(diǎn)（簡稱中點(diǎn)），一類是西式糕點(diǎn)（簡稱西點(diǎn)）。中點(diǎn)以長江為界，可分南點(diǎn)和北點(diǎn)，具體又可分為廣式、京式、蘇式等地方幫式。西點(diǎn)以國度為別，可分日式、德式、法式等。

中、西糕點(diǎn)的主要區(qū)別

①配料上，中點(diǎn)所用原料中以面粉為主，以油、糖、蛋、果仁及肉制品等為輔。而西點(diǎn)配料中奶、糖、蛋比重較大，輔之以果醬、可可等，其中面粉的用量低于中點(diǎn)。

②工藝上，中點(diǎn)多制皮、包餡，靠模具或切塊成形，種類繁多。個別品種雖有點(diǎn)綴，但圖案非常簡樸；生杯成形后，多數(shù)經(jīng)過烘烤或油炸，即為成品。而西點(diǎn)則以夾餡、擠糊、擠時間花的多圖形坯烘烤成熟后，多數(shù)需要美化、裝飾后方為成品，裝飾圖案比中點(diǎn)復(fù)雜。